有了这份教程，自己也能在家做出好吃又好看的月饼！

清风拂柳

月饼是中秋节必吃的传统美食，中秋节快到了，有没有想过自己在家做几个月饼吃吃？ 这里有教程哦~
苏 式 月 饼


冰皮月饼


苏 式 月

水油皮部分：中筋面粉  140克／猪油  50克／70度热水  70克／糖  4克／盐  少许

油酥部分：低筋面粉  100克／猪油  50克

內馅部分：豆沙馅  270克

制作步骤

1. 先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。

2. 热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开，再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜。包上保鲜膜醒30分钟。

3.接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。

4. 面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。

5. 收口朝上，用手将面团轻轻压扁，在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。

6. 将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层，再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，（擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破）然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀。

7. 全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对。

8. 用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9. 想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。

10. 豆沙馅分成30克每个，包入豆沙馅，收口捏成一个小尖尖，将小尖尖歪到一边压紧.

11. 收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。

12. 烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面。继续190度烤13分钟，取出放烤架上晾凉。

食材

牛奶桃山皮  3包／抹茶粉  少许／南瓜冻干粉  少许／紫薯冻干粉  少许／绿豆沙  适量／巧克力核桃  适量／奶黄芝士  适量／榴莲馅  适量

制作步骤

1. 用牛奶桃山皮为基础，加入冻干粉揉和皮面团。

2、称取馅料35g，皮15g为剂子。或是馅料里包入果粒蓝莓（果酱也可以），总重是35g一个剂子。

3. 剂子的比例是馅料与皮7:3，根据你模子的质量来计算，比如50g模子，那么就是35:15。

4. 皮在手中捏成一个小锅，包入馅料。

5. 一手大拇指按住馅料，另一手虎口网上推包，推包收口。万一有裂纹裂缝露陷，用周围的皮推推覆盖。

6. 模具里拍一点低粉，或是刷油，放入团团，稍加压力，按压。

7. 小心脱模，放置烤盘，烤盘上神马也不用刷。烤箱180度预热，烤十分钟。

蛋 黄 莲 蓉 月 饼
蛋 黄 莲 月 饼食材

饼皮：中粉  165克／转化糖浆  116克／花生油  50克／枧水  4克／吉士粉  4克

馅料：咸蛋黄  20个／白莲蓉  540—560克

刷蛋液：蛋黄  1个／蛋白  1/4个

制作步骤

1. 首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。

2. 加入面粉，然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

3. 保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

4. 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

5. 馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

6. 取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

7. 收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

8. 收完口后放进月饼模子里面压出花纹。当然，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油或者面粉防粘。

9. 一个个压好之后，就可以烤制了。如果月饼没有裹粉防粘，烤盘无需喷水。先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟（根据自家烤箱的情况设定温度和烤的时间）。

冰 皮 月 饼

食材

糯米粉  45克／粘米粉  40克／澄面粉  20克／牛奶  185克／糖粉  30—50克／玉米油  20克／莲蓉馅  250克／咸蛋黄  适量／熟糯米粉  适量

制作步骤

1. 将牛奶、糖粉、玉米油倒在一起搅拌均匀。

2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀。

3. 面糊过筛一次，并静置30分钟，入锅蒸20分钟。

4. 蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。如果想加颜色，这时就可搞点出来加入想要的颜色，揉匀待用。

5. 这时准备二个薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有这样才不会太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果没有也可不用。

6. 准备熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波30秒拿出搅匀，再放进再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒，中小火炒到小小微黄就好。

7. 冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。收口后粘点粉。

8. 模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后，可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉，这样纹路更清晰更美观，吃起来也不会满口是粉哈。

9.做好的冰皮月饼密封好放冰箱，冷藏，四至五小时以上，再享用口感较好。做好的冰皮月饼密封后可放冰箱冷藏2~3天，如想保存更长可放，冷冻。