重庆辣子鸡的做法

宁宁

    作为一道传统的川味美食，重庆辣子鸡是非常美味的！那么常见重庆辣子鸡的做法有哪几种呢？有什么烹饪技巧吗？不妨一起来看下！

　　鸡肉和辣椒如何制作成美食的呢？如果想要做些好吃的鸡肉美食，那小编推荐三种重庆辣子鸡的做法，感兴趣的话，就跟着一起来了解和学习下吧，相信这对大家做好辣子鸡是有帮助。

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重庆辣子鸡的做法

　　材料：鸡，花椒，辣椒，白砂糖，大葱，姜，白皮大蒜，味精，盐，料酒，生抽，植物油等。

　　做法1：把整只鸡切成小丁；在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；再倒入码好味的鸡肉翻炒；然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

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做法2：将鸡斩成小块，约1.5-2厘米见方。放入碗中，倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时，将姜切成片，葱切成短节。锅置旺火烧至8成熟，将鸡块倒入炸至7－8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出，剩约2汤匙，烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时，倒入炸好鸡块混合再炒。最后加入很少许的白糖调味，花生和葱节翻炒均匀，盛盘撒入芝麻即成。

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　做法3：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。热锅油8成热，放入腌制好的鸡肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油，待用。另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻、油变黄色。接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

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　重庆辣子鸡的制作技巧

　　重庆辣子鸡怎么做好吃？掌握一些烹饪技巧很重要的！首先腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

　　炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

　　辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

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重庆辣子鸡的营养价值

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。


　　还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。