怎么样做麻婆豆腐

宁宁

    麻婆豆腐是一道好吃的美食，平常怎么样做麻婆豆腐呢？今日小编整理两种家常做法以及两种正宗做法，希望大家可以认真学做下！

　　麻婆豆腐怎么做好吃呢？如果平常也喜欢吃麻婆豆腐的话，今日小编整理四款家常以及正宗的做法，如果大家感兴趣的话，大家不妨来认真的来学习下吧，值得大家看看吧！

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　家常麻婆豆腐做法

　　在家怎么做麻婆豆腐：豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好。花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

　　将豆腐切小块，加水放进锅煮开。水煮开了，加入小半勺盐里面。接着倒入水淀粉里面。然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

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　正宗麻婆豆腐做法

　　麻婆豆腐的正宗做法：白豆腐块入碗，加入较多的盐去除腥味。蒜蓉适量；姜末适量；豆瓣酱适量；花椒适量，花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。锅热去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，将牛肉炒干水份，直到爆出香味。牛肉爆香后加入适量的水，下入豆腐块扒均，加入适量的老抽，盖上锅盖，汤汁合适时加入适量鸡精，淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均，闷煮一会即可起锅。

　　姜、蒜、大小辣椒切末，葱切葱花，豆腐切小块备用；绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末醃制；冷油爆香花椒、过筛去除花椒子；放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃过的绞肉爆炒，加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味，勾点薄芡，加上葱花即完成。

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　麻婆豆腐烹饪技巧


　　麻婆豆腐有几个要点？首先豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。

　　肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。