怎么炒面、炒饭、炒土豆不粘锅？

宁宁

     引导语：你是否还在受做饭粘锅的苦恼呢？是否想让自己做出来的饭菜可口又美观呢？技巧可是必不可少的哦。怎么炒面、炒饭、炒土豆不粘锅？教你一招搞定！快来学习一下吧！

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　炒面不粘锅底的技巧：
　　
　　1、要用生铁锅。
　　
　　2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
　　
　　3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。

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　炒面配料的诀窍：
　　
　　1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。
　　
　　2、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。

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　要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧：
　　
　　1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
　　
　　2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
　　
　　3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。

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怎么炒土豆丝不粘锅？
　　
　　炒土豆丝是很常见的家常菜，但很多人都做不好，因为炒土豆丝容易粘锅。下面告诉你几个技巧。土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑！
　　
　　1、想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。
　　
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　　2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。
　　
　　3、炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。
　　
　　4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
　　
　　5、另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。
　　
　　6、此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
　　

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编后语：想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。