二月风食品：非遗传承壮大“葛”产业

随州日报

葛根系列产品

赵今月介绍葛根产品制作工艺 ·随州日报全媒记者钟金辉摄·

　　随州日报全媒记者 张琴
　　“过去几百年，传统的葛粉制作采用手洗、石捶、磨碾，这里摆放的就是祖上赵家葛坊用过的石碓、摇包、吊袋、滤布等工具。”10月28日，走进随州市二月风食品公司打造的华夏葛文化博览馆，在公司董事长赵今月的带领下，记者看到了传统的葛根制作工具。
　　而在另外一边的产品展厅可以看到，通过现代的技术加工，葛产品已经从单纯的葛粉拓展到葛根茶、葛根粉条、葛菇饼干、葛根汤等产品。
　　葛是一种豆科藤蔓类作物，其藤蔓的韧皮可以织成精美的纺织品，根茎可药食两用。中华葛文化源远流长，历史上诸多典籍都有关于葛的记载。明朝著名医学家李时珍对葛根进行了系统研究，他认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药，并在《本草纲目》中对葛根的功效和用法进行了详细的记载。
　　二月风有机葛根基地位于大洪山北麓，这里优越的自然环境和地理位置非常适合葛根生长，是我国野生葛根资源的富集区。在大洪山一代，人们历来都有挖葛根、吃葛粉的传统。
　　1862年，赵今月的曾祖太爷在大洪山脚下成立了赵家葛坊。上世纪90年代初，赵家葛坊第五代传人赵今月决定恢复赵家祖传葛业，在琵琶湖租赁场地创办大洪山葛粉厂，并在祖传葛根加工工艺基础上，实现了简易机械加工。
　　为了规范市场，赵今月查阅了大量资料，结合祖传工艺技术，制定出中国第一部“葛粉产品标准”，该标准在行业内被广泛应用；1999年，赵今月成立随州市二月风食品有限公司，推动葛产业走上发展“快车道”。
　　“葛根生长在深山老林，不占农田、不占农时、不需肥料，是促进农民增收的一个很好的途径。”赵今月介绍，“葛根的生命力顽强，对土壤、水分、肥力、管理等要求很低，种植技术门槛低，产量也十分可观，经济效益好。”
　　2005年，赵今月创办二月风葛根专业合作社，采用“合作社+基地+农户”模式，对葛根种植户开展全程技术跟踪服务，并先后引进选育推广了10多个优良葛根品种。如今，合作社合作葛农达400多户，葛产品加工个体户200余户，带动周边2000多人共同致富。
　　“有机葛粉的品质与采挖时间、加工工艺有很大关系。”赵今月介绍，“葛根的采集一般在霜降之后、清明之前，在此期间，因藤叶枯萎，昼夜温差大，可以促使葛的营养成分富集于根部，葛根中的有效成分达到一年中最大值，为高品质葛粉提供了有力保障。”
　　人工采挖最大程度保证了葛根的完整性，避免营养物质流失。在传承古法制作工艺的基础上，二月风不断推进设备、工艺创新，形成了现代机械加工的18道工序，包括清洗、粉碎、漂洗、过滤、除渣、沉淀、脱水、烘干、杀菌等。纯物理的加工方法最大程度保证了葛根的天然风味。
　　“经过改良后的加工工艺，不仅提高了出粉率和产品活性成分含量，也极大地缩短了生产周期。”2013年，二月风“葛粉制作技艺”被列入湖北省非物质文化遗产。2014年，二月风成为我省首批“湖北老字号”企业。二月风葛粉通过了环保部有机食品基地认证和农业部有机食品认证。
　　为了促进行业健康发展，2015年，二月风牵头制定了湖北省葛粉行业标准。2020年，二月风又牵头对该标准进行了重新修订，对葛根原材料进行了分类，对葛根素指标进行了细化，并首次将“镜检”纳入淀粉颗粒真假辨别检测，让市面上以木薯粉等掺假的“葛粉”瞬间现形。
　　作为国务院特殊津贴获得者、国家万人计划领军人才、科技部创新创业人才，赵今月30余年来不遗余力推动葛产业发展。2015年，二月风打造了华夏葛文化博览馆，并免费对外开放，全方位展示推介葛文化。2021年，赵今月受邀参加国家葛粉标准的修订，成功将湖北省葛粉标准中的先进指标引进国标中。
　　近年来，二月风一直围绕葛根进行深加工研究，获得发明专利5项、实用新型专利10多项，产品进入了沃尔玛、大润发、中百仓储等大型连锁商超。
　　赵今月表示，将发挥龙头带动作用，推动葛种植、葛开发、葛加工、葛文化、葛旅游等“葛”产业链越做越大。