川菜菜谱 学做麻婆豆腐

宁宁

    川菜是八大菜系之一，很多名菜都是属于川菜，比如麻婆豆腐！那么如何来做麻婆豆腐呢？常见的做法有哪几种呢？下面跟着一起看看！

　　川菜是非常受到欢迎的一类菜系，像麻婆豆腐就是其中的一道名菜。那么大家会做四川的麻婆豆腐这道美食吗？具体的做法有哪些呢？小编非常开心整理四款做法，希望大家来收藏下！

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麻婆豆腐菜谱

　　做法一

　　食材：豆腐10两（约400克），牛肉末，青蒜苗段各适量，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油各适量。

　　制作：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

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做法二

　　食材：豆腐一块，肉末少许，蒜、青蒜、豆瓣酱等适量。

　　制作：把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，不太能吃辣的可以不放小米椒；锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，放一些盐；把豆腐滑入水中，放入老抽，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看；锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香；把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香；倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去；喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下；出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！

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做法三

　　食材：豆腐200克、蒜苔2根；调味料30克、清水6大匙、盐少许。

　　制作：蒜苔切成小丁，豆腐过水焯3分钟，焯时加点盐；取小碗把好吃的麻婆豆腐调料与6匙清水混合成汁；开火，把调味料倒入锅内，放蒜苔丁，烧开后放焯好的豆腐，炖5分钟即可出锅。

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做法四

　　食材：嫩豆腐，猪肉，花椒油，葱，姜，豆瓣酱，辣椒酱，辣椒油，料酒，淀粉。

　　制作：锅中加水烧开转中火，放入豆腐烫5分钟左右，拿出切块。猪肉洗净，剁成肉糜。葱、姜切末。炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火，放肉糜、姜末炒散变色。放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少量水烧开，放入豆腐烧5分钟左右。淀粉勾芡装盘，撒上葱末即可。

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麻婆豆腐历史


　　陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

　　公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毁于一旦，有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技，支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱，发展良好。