最经典的牛肉做法大全

宁宁

     引导语：牛肉一直是各路吃货追随的美味，红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上，偶尔做个牛扒、披萨神马的还能耍耍浪漫，怎么做都好吃~还不会做牛肉的你，快来学几个得瑟一下吧

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一、红烧牛肉

　　材料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。

　　做法：

　　1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。

　　2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香；

　　3、然后放入牛肉块炒干水分；

　　4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

　　5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟。

　　冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

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二、西红柿牛肉汤

　　材料：牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐，西红柿4个，洋葱1个，番茄酱300g,盐10g

　　做法：

　　1、牛肉飞水，再用热水冲干净

　　2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱

　　3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟

　　4、最后加盐调味，就可以喝了

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　三、彩椒牛肉粒

　　材料：牛里脊100克、各色彩椒各50克、葱末适量、食用油2大勺、淀粉1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒

　　做法：

　　1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。

　　2、各色彩椒洗净后切丁备用。

　　3、锅热后倒入2勺油，先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。

　　4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了。

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　四、土豆炖牛肉

　　材料：牛肉1200克，土豆胡萝卜1200克，绿尖椒四个，葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮，红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油

　　做法：

　　1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块；

　　2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟；

　　3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫；

　　4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒；

　　5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟；

　　6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟；

　　7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟；

　　8、调入味精和香油，出锅即可。

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　五、孜然牛肉粒

　　材料：牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，盐，酱油，淀粉，蚝油。

　　做法：

　　1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。

　　2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然（粉末+颗粒两种）、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。

　　3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。

　　4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。

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　六、水煮牛肉

　　材料：牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量

　　做法：

　　1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；

　　2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段；

　　3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底；

　　4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面；

　　5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。

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七、咖喱牛肉

　　材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜

　　调料：咖喱、盐、黄油、牛奶

　　做法：

　　1、牛肉切块；冷水下锅焯去血水；

　　2、土豆切块；胡萝卜切块；洋葱切块；

　　3、大蒜拍一下，拍碎；

　　4、黄油放入锅中融化；放入大蒜炒香；放入洋葱炒出香味；

　　5、放入牛肉；

　　6、倒入足量开水；倒入适量牛奶；

　　7、放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟；

　　8、放入土豆块和胡萝卜块；放盐调味；

　　9、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可；

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　八、小炒黄牛肉

　　材料：

　　黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油

　　做法：

　　1、 做小炒黄牛肉需要的材料；

　　2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；

　　3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

　　4、 锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

　　5、 锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

　　6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可；

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　九、干煸牛肉丝

　　材料：澳洲牛肉300g，红黄色彩椒各四分之一，绿色大椒四分之一块，朝天椒三个、油，盐，料酒10g，海天生抽10g，剁椒酱2茶勺，姜少许，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g

　　做法：

　　1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。

　　2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时，放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。

　　３、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

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十、滑蛋牛肉

　　材料：牛肉150克，鸡蛋5个，葱花10克、味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙，盐1小匙；植物油3大匙；嫩肉粉1小匙。

　　做法：

　　1、将牛肉切簿片。

　　2、加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。

　　3、将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。

　　4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。

　　5、热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去。

　　6、牛肉片变色后捞出放碗内。

　　7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

　　8、炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。

　　9、待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

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编后语：牛肉在炒前要先腌制一下。牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。炒牛肉最好先用锅底比较厚，有质感的锅，这样导热比较均用。炒菜的时候一定要等锅热后再倒油。