心心念念的红薯

宁宁

心心念念的红薯

石守京

  红薯，又名白薯、地瓜、红苕、甘薯等。我的家乡湖北随州的坡坡岭岭，到处都是红薯生长的沃土。红薯载植非常简单，入冬先将猪、牛栏粪堆成一个方堆，精选优质红薯掩埋在粪肥中，再加盖一层稻草保温，借助粪堆的温度和肥力，开春后便开始发芽，再将红薯芽移栽到菜地里已备好的生藤埂上，长出藤蔓后，用剪子顺着藤蔓，一叶剪一截，借助雨天扦插在起好垅的红薯地里，无须多少肥便可生长。红薯藤有奇香，酷似伏在地上的一条条青龙，青藤沿着泥土四处攀爬。听老辈人说，红薯在土里生长，灿烂的阳光下，耳朵贴在红薯埂上，便可听到土里隐隐作声，半年之后就长成大红薯了。

　　家乡有工具，名曰“挖锄”。像一把直板的刀，刀长四十公分左右，宽约十公分，固定在锄把上成九十度。红薯熟了，砍去藤蔓，照着红薯撑裂的口子，一挖锄刨下去，只一掀，一股泥土的腥香冲出来，随即又有一股鲜红鲜红的红薯嫩甜香氛，这样的气息让人鼻孔舒适，垂涎三尺。

  红薯好吃，在于生熟都好吃，首先生吃。挖起红薯，削去皮便可吃，口感脆脆崩崩，既解渴又香甜；其次是火蒸。用堰塘的水洗净红薯上的泥土，放在蒸笼里，架在半锅水上，将水烧沸，利用蒸气将红薯蒸熟，乘热剥去皮，裸露的红薯香气四溢，放在嘴中，鲜香微甜，市井宾馆、酒店、饭馆子、农家乐里，至今仍保留着蒸红薯这一美食。第三将红薯切成片晒干，炒红薯片更是香甜可口，嘎崩脆；第四用蒸熟的红薯兑上面做成圆子，经油炸后酥脆香甜；第五将红薯切成丁，放入大米中煮饭、熬粥，别有一番风味。在困难时期，外出修水利，都是用红薯煮的浠饭，能照出蓝天白云和人影儿，但每人限量四大碗，盛在碗里，嘴沿着碗边，呼噜而食，分把钟就吸完了，有律动有食趣，又能保口福，填肚子，生力气，吸收的快，消化的也快，几泡尿过后，肚子开始沽沽地叫了；第六把红薯切成条，还是下酒的好菜；第七把红薯放进灶里，经柴火烧熟后，别有一番香甜，中午放学回家，取出灶里的红薯，剥去皮，尽享一顿甜美的午餐。红薯一般一蔸四五个，亦有七八个的。颜色分粉红、赤红、黑红三种。粉红色的红薯，被农人叫“洋红薯”，瓷实微甜；赤色的红薯被农人叫“土红薯”，其肉质雪白、水分充足、细嫩香甜；黑红色的红薯，被农人叫“糙红薯”，水分少，生吃木纳，蒸熟后与板粟同味，才别有一番风味儿。 红薯除了好吃，还因含有丰富的膳食纤维和碳水化物，是“抗癌之王”，能杀死98%的癌细胞，能促进人体胃肠的蠕动，还能降血糖，加快食物的消化吸收，促进身体代谢，减少垃圾与毒素在体内积存，缩短排便时间，有预防便秘和痔疮的功效，所以备受世人青睐。秋日里，挖回家的红薯，常与棉花、辣椒、玉米、芝麻一起放在院子里晾晒。一时间，红白黄交相辉映，伴以芝麻夹的爆烈声，喜气盈庭，构成农家一幅独特的丰收美景。