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青菜炒不老，藕片不发黑的秘诀原来是它！

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宁宁

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  • TA的每日心情
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    2021-3-25 16:41

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    [LV.2]偶尔看看I
    发表于 2018-11-23 11:28:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    有些时候我们做饭不够好吃不是因为食材不新鲜，而是我们在处理食材的方法上面出现了问题。看完这篇，马上帮你厨艺上升两级！

    青菜
    不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:29:17 | 显示全部楼层
    藕丝或藕片

    2.jpg

    一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:29:30 | 显示全部楼层
    茄子

    3.jpg

    切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:29:44 | 显示全部楼层
    甜椒

    4.jpg

    要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:30:28 | 显示全部楼层
    豆芽

    5.jpg

    炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:30:39 | 显示全部楼层
    鸡蛋

    10.jpg

    一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。三角形分割线
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:30:58 | 显示全部楼层
    豆腐

    7.jpg

    下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:31:15 | 显示全部楼层
    花生米

    9.jpg

    用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:31:31 | 显示全部楼层
    凉拌菜

    timg10.jpg

    做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:32:00 | 显示全部楼层
    蒸鱼或蒸肉

    timg11.jpg

    待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:32:26 | 显示全部楼层
    11、牛肉片

    timg9.jpg

    炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:32:38 | 显示全部楼层
    12、腰花

    timg7.jpg

    切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
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     楼主| 发表于 2018-11-23 11:32:52 | 显示全部楼层
    13、猪肝

    timg7.jpg

    炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

    掌握了这些技巧
    还怕做出来的饭不好吃？
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    往事如昔
  • TA的每日心情
    开心
    2021-9-12 19:48

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    [LV.9]以坛为家II
    发表于 2018-11-23 12:35:31 | 显示全部楼层
    回去慢慢用到试哈
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    玉兔
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-12-8 11:46

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    发表于 2018-11-23 14:03:35 | 显示全部楼层
    这是生活小妙招！
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