超高人气的暖身干锅菜来袭

宁宁

    为驱寒暖身菜中的大哥大，火锅总是很淡定，觉得远没到自己登场的时候。作为小字辈和新人的干锅，自告奋勇，想站好暖身菜们的第一班岗。天冷了，超高人气的暖身干锅菜来袭，暖暖的很贴心！
　　

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干锅连藕鸭
　　
　　这道干锅连藕鸭，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。 先要用醋浸泡切好的连藕，还要用料酒水焯鸭肉，这样能更好的去肉腥，口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕，真的是完美又神奇的结合，入口香辣鲜脆让人欲罢不能。
　　
　　原料：土鸭半只900克、芹菜100克、干红辣椒6个、大蒜5瓣、葱15克、姜5克、细砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、盐少许、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺
　　
　　做法：1、鸭子洗净，剁成小块。2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
　　
　　小窍门：1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

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干锅四季豆
　　
　　原料：四季豆适量、五花肉适量、红辣椒适量、生抽适量、姜葱蒜适量、豆豉适量、料酒适量、油盐适量
　　
　　做法：1、准备好原材料；2、烧锅开水， 加入几滴油和少许盐，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段；3、烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；4、直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄；加入葱姜蒜一起里面煸炒；5、香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒；6、加入焯过水的四季豆； 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；7、再加入红椒片继续翻炒；8、红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可；9、盛入小铁锅中。
　　
　　小窍门：1、提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒；2、煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；3、再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；4、最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。

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　干锅土豆片
　　
　　这道菜土豆片外焦里嫩，配上腊肉、红绿辣椒，焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。不知不觉米饭就被扫光光。绝对是丰富家庭餐桌的一道美菜。
　　
　　原料：土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、红辣椒适量、绿辣椒适量
　　
　　做法：1、准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。4、锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。5、将洋葱放入锅仔底部。6、炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。7、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。8、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动。
　　
　　小窍门：1、在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。3、在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。

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干锅排骨
　　
　　推荐理由：排骨外焦里嫩、口口留香、锅笋脆爽、香辣下饭。
　　
　　原料：排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
　　
　　做法：1、准备食材。2、将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。3、冷水下锅。将排骨焯一下。4、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。6、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。9、将莴笋放入锅中煸炒匀均。10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。11、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
　　
　　小窍门：1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。2、因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。

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　干锅菜花
　　
　　腊肉与菜花同炒，腊肉的重味吊出菜花清淡的口感，越是咀嚼越是食欲大振。
　　
　　原料：散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个
　　
　　做法：1、腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。2、取出腊肉切厚薄均匀的片。3、红辣椒洗净斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。4、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。5、放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。6、下入菜花翻炒片刻。7、调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。8、转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。
　　
　　小窍门：1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜过于油腻。3、菜花的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。4、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。

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干锅娃娃菜
　　
　　带着浓郁炝炒味儿，味道浓烈而不刺激，虾很入味，娃娃菜鲜甜爽脆。
　　
　　原料：南美白虾15只约250克、娃娃菜一棵、蒜子12个、姜片三片、香葱三根、剁椒半汤匙
　　
　　做法：1、娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一点根，不散开。2、把香葱切末，姜切丝，和盐 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器内。3、锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮。4、放入步骤三中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙，保证步骤六不会糊）。5、盛出备用。6、锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身。7、做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可。
　　
　　小窍门：1、这道菜换五花肉也是一样的做法。2、做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。3、干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。4、这是我自己的做法，味道我个人认为不错，太计较地道的朋友，见笑了！5、喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。

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干锅千叶豆腐
　　
　　一道干锅千叶豆腐，吃上一口，有着辣辣的干香，越嚼越有滋味！
　　
　　原料：五花肉150g千叶豆腐300g辅料洋葱适量盐适量红椒适量青椒适量生抽适量水发香菇适量姜适量蒜子适量辣椒酱适量料酒适量酱油适量蚝油适量麻油适量
　　
　　做法：1、首先将蒜子切末，姜切末，五花肉去皮切丝，千叶豆腐切块，洋葱切块，红椒切丝，青椒切丝，水发香菇去蒂切片。2、锅中放入油，下入豆腐，煎至两面金黄，盛出。3、接着下入姜末、蒜末，将肉丝倒入锅中，翻炒变色后，倒入香菇翻炒，根据个人口味加入辣椒酱，炒至香味溢出，淋入适量料酒、酱油，倒入煎好的豆腐，翻炒上色，加入适量蚝油调味，再下入青椒、红椒，淋入适量生抽，几滴麻油提鲜味，翻炒均匀，即可。4、准备好干锅，将洋葱垫底，倒入炒好的千叶豆腐，就可以愉快的品尝啦！

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干锅鸡翅
　　
　　鸡翅鲜香入味，是一款非常下饭的美味佳肴，而加入莴笋、西芹等蔬菜，既能增色，还能解腻哦！
　　
　　原料：鸡翅中250g 辅料莴笋100g土豆1个葱适量姜适量蒜子适量灯笼椒适量花椒适量豆瓣酱适量蚝油适量白糖适量西芹100g料酒适量生抽适量麻油适量
　　
　　做法：1、首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片，鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。2、锅中倒入小半锅清水，下入鸡翅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。3、锅中放入油，下入鸡翅，煎至两面金黄，盛出。4、锅留底油，下入土豆片煎至金黄，装出。5、接着下入姜、葱、蒜子煸香，放入几个灯笼椒，加一勺豆瓣酱，花椒，炒红锅底，随后倒入西芹翻炒数秒，再将莴笋倒入锅中，炒软。6、然后倒入鸡翅、土豆片，淋入适量料酒、生抽，倒入适量蚝油，加半勺白糖翻炒调味，最后淋入适量麻油提鲜，翻拌均匀，盛入烧热的砂锅中，就大功告成了！

宁宁

既然菜菜们如此敬业，那咱们也不能怠慢了人家，亲们赶紧学着做起来吧！一道干锅千叶豆腐，吃上一口，有着辣辣的干香，越嚼越有滋味！如果亲们有更好的干锅做法，也记得跟大家一起分享哦。