不可辜负的美食

随州日报

孙中文

  
　　大洪山有很多美食，值得一说。
　　地间皮（地衣）（分块状和丝状），市场价6元一斤。多长在有水渗出的岩石上，泥土底子上也长。条状的，像一尺多长的头发丝，黑色。都需在连续下雨发涨之后捡。现在捡的人很多。
　　香椿树的嫩芽，切碎，可煎鸡蛋，可凉拌。气味很冲，有的人不喜欢那股味，偏好它的人却趋之若鹜。每年春天想尽办法也要弄来尝尝鲜。
　　葛藤开的花，叫葛花，开水焯，凉拌。
　　地米菜，学名荠菜，开水焯，切碎，可凉拌，可包饺子的馅料，特别鲜。每年春冬两季，挖荠菜的人很多，于是有人在菜园或农田专门种植。菜市场售卖的，远不及在野外挖掘的鲜。春天可吃的野菜，多了去了，不一一列举，你自己来采。
　　春天发竹笋的时候，只要有竹笋的地方，都有人在折。切片，焯一下，与烟熏过的腊肉同炒，鲜香脆嫩。也可以晒干，冬天炖肉时泡涨下到火锅里。野山笋比家竹笋好吃。
　　野芹菜，随处可见，可素食，可炒肉。有中草药味，据说有降血压的功效。食之者渐多。
　　老黄瓜的吃法，去皮，切片，与腊肉、辣椒同炒，酸辣爽口，开胃。老黄瓜里面的水，还是治疗烫伤的良药。
　　葛粉油摊油馍。制作葛粉时漂在面上的一层油，那可是植物的精华，摊油馍吃特别饱肚子，耐饿，干体力活的人吃了有力气。
　　葛粉羹的制作方法是，凉开水化开干粉至粘稠状，加白糖或蜂蜜，倒入沸腾的水快速均匀地搅拌，成咖啡色，就熟了。搅慢了，会结块。
　　烧辣椒。放进灶膛热灰中焖熟。洗净，切细，加香油、花椒、大蒜凉拌。香辣刺激，令人食欲大开，虽大汗淋漓，却欲罢不能。烧玉米、烧红薯，就不说了。
　　大洪山人偏爱吃酸性食物。酸葫芦，酸韭菜，酸豇豆，酸四季豆，酸萝卜，酸盐菜，酸椒子，酸面椒子（加猪肉），估计你快要酸掉牙了。
　　酸葫芦，去皮，切成丝，阳光下晒至半干。五花肉剁成丁，一同装入陶制小坛子，压紧，坛口以下以洗净的稻草卷填充，坛子倒扣放入陶盆中，盆中加清水，一天一换水。油煎成饼状，色泽金黄，酸爽油滑。酸面椒子，制作方法相同。
　　泡酸辣椒（与胡萝卜、红萝卜一起泡）色泽鲜亮，酸辣脆甜。
　　当季吃不完的菜，还可以晒干，制成各类干菜：干豇豆、干苋菜、干苦瓜、干茄子、干黄瓜。干豇豆售价最高。
　　嫩南瓜藤尖、苕尖，可凉拌、可炒吃，鲜嫩。
　　泡米子茶、黄南瓜焖糯米饭，满满的上世纪的味道。
　　野生香菇，顾名思义，纯野生，长在深山老林枯死的树上，肉陀肥厚。香气浓郁。可与腊肉同炒，吃新鲜的；亦可晒干。隔着封口严密的塑料袋子都能闻到香味。以清水泡发，泡过的水一同煮汤，味道鲜极美极。炖土鸡加入野生香菇，那可是招待上宾的节奏啊！
　　枯死的木梓树，长一种灰灰的饵子，炒吃，味极鲜。
　　野百合炖老母鸡，极具滋补功效，只听说，没那个福分享用。过去人们挖回家，用瓦罐煨熟了吃。
　　糖渍木瓜，去皮切成丝，开水焯一下，加白糖腌制。小碟装，端上餐桌。色泽金黄，酸甜，有植物的清香。开胃、解酒。
　　长在岩石缝隙的野韭菜，叫岩韭，比家韭粗壮，可揉酸了吃，亦可鲜炒，具有滋阴壮阳之功效。很多人专门上山挖回家种在菜园里。
　　取本地山羊肉炖胡萝卜，招待贵客的标配。
　　吃鱼，大洪山人很挑剔呢，论肉质鲜嫩，首选鳊鱼、白鱼（翘嘴白）、鲤鱼、鲫鱼。不久前发山洪，人们在公路上、街道上、堰塘埂上、稻田里、操场上，捡到鱼。白鱼竟然能长到十斤重，罕见。炒盘鳝或鳝鱼煲，当地一大特色菜。只是野生甲鱼、乌龟，数量稀少，很珍贵了。做酸菜黄鱼汤的黄鱼，很贵，当地出产较多。当地民谣：“干鸡腊鹅，抵不到鱼刺一索（吸）”，足见爱鱼成瘾。
　　莲子成熟时，也有卖的。大人小孩都爱吃。宾馆还制作银耳莲子羹。清热去火，夏日佳品。
　　黄丝菌的鲜美，已写入《寻味黄丝菌》一文，不赘述。
　　时代在变，但美食的味道依旧。那味道，常常跟寻获的艰辛喜悦、人生的各种际遇联系在一起，跟情感和故事联系在一起，成为一种记忆，一种念想，经久不忘。