用银针测试食物是否安全，靠谱吗？

宁宁

    相传古时候有人悄悄把银针插入食物中再拿出来一看，银针变黑了，“不好，有毒”，就是靠着一根银针，好多男主、女主就这样活了下来，没有死于歹人之手。那么，银针真的能够测试食物的安全吗？
    现实生活中，还真有人这么干过。2022年6月29日，曾都区市场监管局就收到了一个投诉，投诉内容如下：
    在某店铺买的牛肉饼让银针变黑，请部门解决吃饭安全问题。(按食品安全法赔我一千元)
    曾都区市场监管局工作人员通过调查某店铺买的牛肉饼原材料和制作工艺一切正常后，告知投诉人，用银针测试食品银针发黑，由此来认定食品有毒没有科学依据……工作人员话未说完，投诉人就把电话挂了。也是哦，电视剧一直都是这么演的，现在工作人员怎么说，投诉人就是不信。
    民以食为天，食品安全是天大的事。曾都区市场监管局联系了第三方产品质量检测公司对上述食品进行了检测，并对抽样现场拍照取证。该产品质量检测有公司出具的检验报告认为，上述抽检的牛肉饼符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求。
    说到这里，你或许还有疑问，那就是古人为什么要用银针试毒？
    因为古人所指的毒，主要是指剧毒的砒霜，即三氧化二砷，古代的生产技术落后，致使砒霜里都伴有少量的硫和硫化物。其所含的硫与银接触，就可起化学反应，使银针的表面生成一层黑色的“硫化银”。所以只要用银针插入食物，就可根据银针的颜色来判断食物是否含有毒素。
    银针等银质物件遇某些东西后马上变黑，主要见于银与硫化物相互的作用。硫化物可以在银器表面形成暗色的硫化银，使银针等看起来变黑。这与“毒素”的作用无关。因此说，只要遇到含有很多硫的物质，无论这种物质是否有毒，银针插入其后都会变黑。而相反，一些剧毒物质，如砒霜、氰化钾、氰化钠等，由于不含硫，用银针检验就不会发生变黑的情形。以后请广大消费最好不要用银针检验食物是否有毒以免误判，造成不必要的麻烦。（陈会）